明礬法可作為食品添加劑使用,需要在規定范圍內使用,但必須符合限量要求。

  禁止在食品添加劑的生產、經營和使用中使用酸性磷酸鋁鈉、鋁硅酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉;生產膨化食品不得使用含鋁食品添加劑;不得在生產過程中使用硫酸鋁鉀和硫磺小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如魚肉、禽肉的拖拉糊)、包裝粉、油炸粉外)鋁酸銨。

  在這里要注意一下,油條是油炸面制品,是不在這禁個止范圍的。硫酸鋁銨(銨明礬)作為食品添加劑可以用作發酵劑、固化劑,但要注意殘留量的要求。殘余鋁含量應小于或等于100mg/Kg。GB2760-2011對銨明礬在食品中使用的規定:

  事實上,除了油條中濫用明礬(大多是小作坊生產,監管難度大)外,很多餅干、蛋糕、面包、零食、粉絲也存在濫用明礬的問題。所以購買這些產品的時候一定要仔細檢查包裝上的食品添加劑和是否使用明礬。


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